Albertos Gemüsequiche

Zutaten für 1 Portionen:

150 g	Bohnen, (Keniabohnen) blanchiert und grob geschnitten
1	Zwiebel(n), klein fein gehackt
100 g	Parmesan, gerieben
150 g	Speck, fein gewürfelt
1	Paprikaschote(n), rote, fein gehackt
1	Peperoncini, rot, entkernt und fein gehackt
1 Stange/n	Staudensellerie, fein gehackt
2 Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
2	Ei(er)
200 g	Sahne
	Salz und Pfeffer
	Muskat
200 g	Weizenmehl, Type 405 oder 550
100 g	Butter, kalt in Würfeln
1 Stück(e)	Ei(er)
1 TL, gestr.	Salz

Verfasser:
caralb

Mehl, Butter, 1 Ei und Salz miteinander sorgfältig kneten, eine Kugel formen und sie knapp 1/2 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Speck kross anbraten und zur Seite nehmen. Fett abschöpfen und entsorgen.
Zwiebel, Knoblauch, Paprikaschote, Peperoncino und Staudensellerie sanft andünsten und erkalten lassen. Eier verquirlen, nun alle Zutaten dazugeben und vermischen, gut würzen.

Mürbeteig dünn ausrollen, damit eine Springform von Ø 26 cm mit einem Rand bis zur Hälften der Randhöhe belegen. Die Füllung sorgfältig darauf verteilen und in dem auf 200° vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen. Kalt verzehren