Diese zum Reinbeißen einladende Leckerei ist ein Rezept meiner lieben Freundin aus dem Schwabenländle.

Ofenschlupfer ist schnell mal gemacht wenn unerwartet Kaffeegäste kommen und kann mit in Scheiben geschnittenen alten Brötchen oder Hefezopf abgewandelt werden. 

2-3 Äpfel geschält und in Spalten geschnitten
200 g Zwieback oder Vollkornzwieback grob zerbrochen

Miteinander vermischen und in eine Auflaufform geben.2 Becher Sahne
2 Becher Sauerrahm80 g Zucker
2 Eier
Zimt
Zutaten in den Mixtopf wiegen und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Ohne TM: alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren.Wer mag, kann noch Rumrosinen darüber streuenAlles über die Äpfel und Zwieback gießen und bei 200 Grad 45-50 Minuten überbacken. Evtl. mit Alufolie abdecken.

Dazu eine Vanillesauce reichen:375 ml Milch1 Prise Salz3 Eigelbdas Innere einer 1/2 Vanilleschote60 g Zucker
Rühraufsatz aufsetzen, alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 6 1/2 Minuten/80 Grad/ Stufe 4 erwärmen.

2 mittlere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
Anschließend 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 Chilischote (entkernt) in grobe Stücke
3 mittlere Karotten in grobe Stücke
dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

500 g Aprikosen
4 Tomaten geschält und entkernt
100 g Zucker
200 g Gelierzucker
150 ml Weißwein
60 g Weißweinessig
40 g Zitronen-Balsamessig
1 TL gem. Ingwer
1 TL gelbes Senfpulver
1 TL Curry
1 TL Kurkuma
1 Aprikosenkern (das Innere mit dem Messerrücken zerdrückt)
2 TL Salz
dazu geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und 20 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 kochen. Sobald die Masse sprudelt, auf 100 Grad herunterschalten.

Sofort randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, verschließen, umdrehen und ca. 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

Diese Masse ergibt 6 Gläser á 200 ml.

Superlecker und superfruchtig!

Rote Mayocreme (scharf)

1/2 Paprikaschote in groben Stücken
in den Topf geben und 6 Sekunden/Stufe 7 hacken.

125 g Mayonnaise
2 EL Creme Fraiche
1 1/2 EL Sambal Oelek
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Prise Salz
dazu geben und alles zusammen 6 Sekunden/Stufe 8 vermixen.

Grüne Sauce (mild)

1 kleine Essiggurke halbieren
1 gekochtes Ei teilen
und beides 6 Sekunden/Stufe 7

125 g Mayonnaise
2 EL Creme Fraiche
2 EL Sahne
1 EL Kräuteressig
1/2 TL Senf
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 P. gefr. italienische Kräuter
dazu geben und alles zusammen 6 Sekunden/Stufe 8 vermixen.

Bärlauchsauce (scharf)

2 Knoblauchzehen
in den Topf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 hacken.

200 g Mayonnaise
1 B. Creme Fraiche Kräuter
1 1/2 EL Bärlauchpesto
2 EL Sahne
je Prise Zucker und Salz
1 EL Dill
dazu geben und alles zusammen 6 Sekunden/Stufe 8 vermixen.

Parmesan-Knoblauchsauce

7 Knoblauchzehen
80 g Parmesan
in den Topf geben und 5 Sekunden/Stufe 10 hacken.

200 g Mayonnaise
100 g Creme Fraiche
dazu geben und alles zusammen 6 Sekunden/Stufe 8 vermixen.

Anchovis-Sahne

200 g Sahne mit
1/4 Tube Anchovis (nach Geschmack)
steif schlagen.

Rote Teufelssauce

1 kl. Dose Tomatenmark
2 EL Heinz Ketchup
2 EL Curry-Sauce
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
½ TL Salz
½ TL Kashmir-Curry
1 TL Paprika rosenscharf
1 TL “Pimentón de la Vera scharf” (geräuchertes Paprikapulver)
12 Tropfen Tabasco
1 Msp. Zimt
1/2 TL Zucker
2-3 EL Wasser

Alles in dem Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Gorgonzola-Rucola-Creme

50 g Rucola
in den Topf geben und 10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kapern
50 g Sahne
100 g Gorgonzola
100 g Frischkäse
2 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Rucola kann auch gegen Basilikum oder Bärlauch ausgetauscht werden.

Da geh ich mit meiner langen Einkaufsliste in unseren kleinen asiatischen Supermarkt und mit was komme ich wieder nach Hause? Mit einem umgeschrieben Rezept und tollen Tips von der Verkäuferin. Und das Ergebnis? Eine Köstlichkeit! Da braucht’s keine Worte.

400 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
1 EL Grundstock für Hühnerbrühe
1 P. (114g) Frozen Tom Yum Mixed (Zitronengras, Zitronenblätter, Galgantwurzel und Peperoni) unaufgetaut
in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 erwärmen.

2 Hühnerbrustfilets in mundgerechte Würfel geschnitten
3 EL Fischsauce
1 TL brauner Zucker
1 TL rote Curry Paste
dazu geben und 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

2 enthäutete Tomaten gewürfelt
1 Dose thailändische Strohpilze halbiert
2 Frühlingszwiebeln in schräge Stücke geschnitten
dazu geben und weitere 2 1/2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Bei Bedarf noch mit Sojasauce abschmecken.
Die Suppe mit Koriandergrün anrichten.

45 g Butter mit
100 ml Wasser und einer
Prise Salz 2 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 kurz aufkochen.

90 g Mehl dazuwiegen und ohne Temperatur auf Stufe 2 so lange rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und auf dem Topfboden eine weiße Schicht zu sehen ist. Das dauert ca. 1 Minute.
3 Eier nacheinander! auf Stufe 3 unterrühren und kurz auf Stufe 5 zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen verarbeiten.

Den Teig entweder mit einem Dressiersack aufs Blech spritzen oder je nach gewünschter Größe mit einem Ess- oder Teelöffel Häufchen auf das Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 30 – 35 Minuten backen. Nach dem Backen sofort aufschneiden und auskühlen lassen.

Füllung:

1 P. TK Himbeeren (250 g) auftauen lassen mit 2 EL selbstgemachtem Vanille-Puderzucker vermischen.
1/2 P. Gelatine-Fix unterrühren und ca. 10 Minuten kalt stellen.

Währenddessen

2 Becher Sahne seif schlagen, die gelierte Himbeermasse unterheben, die Windbeutel mit der Masse füllen und mit Puderzucker bestäuben – fertig.

Und hier noch ein Foto mit einer feinen Vanille-Sahne-Füllung.

Backofen auf 180 Grad vorheizen

2 Gläser Schattenmorellen abtropfen lassen

330 g weiche Margarine
250 g Zucker
2 P. Bourbon Vanillezucker
6 Eier
in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.

500 g Mehl
1 Backpulver
dazu geben und 1 Minute/Stufe 5 rühren.

2/3 des Teiges auf ein gefettetes Backblech streichen.

Zum Rest des Teiges

20 g Kakao
2 EL Rum
20 Sekunden/Stufe 5 einrühren.

Diesen Teig auf dem hellen streichen.

Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen und ca. 40 Minuten backen.
Danach abkühlen lassen.

1/2 Vanilleschote
110 g Zucker
auf Stufe 10 pulverisieren.

2 P. Vanillepudding
800 ml Milch
dazu geben und 8 Minuten/100 Grad/ Stufe 3 kochen. (Kochdauer richtet sich immer danach, wie kalt die Milch ist)

Umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

350 g zimmerwarme Butter
mit Rühraufsatz auf Stufe 3 cremig rühren und den kalten Pudding löffelweise durch den Deckel dazugeben und weiterrühren.
Die Creme auf den erkalteten Boden streichen und das Blech kühl stellen bis die Buttercreme fest ist.

200 g Sahne
in 3 Minuten/60 Grad/Stufe 2 erhitzen.

200 g zerbrochene Schokolade
dazu geben und 2 Minuten ohne Temperatur darin schmelzen.

Den Schokoguß vorsichtig auf die kalte Buttercreme gießen. Das Blech dabei so schräg halten, daß die Schokolade in alle Ecken fließen kann. Über Nacht ziehen lassen und am nächsten Morgen mit einem Zackenhörnchen die Schokolade wellenförmig abziehen. Dieser Schokoguß läßt sich prima schneiden und zerbricht nicht.

70 ml Milch
1 Tasse (ca. 35 ml) Espresso
1 Prise Salz
40 g Butter
in den Mixtopf geben und 3 Minuten/90 Grad/Stufe 1 erhitzen. 
ohne Thermomix: in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen.

120 g Mehl
dazu sieben und 1 Minute/Stufe 4 unterrühren. 
ohne Thermomix: auf der ausgeschalteten Herdplatte so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst

Die Masse im Topf kurz abkühlen lassen.

2 EL Kaffeelikör
1 Eigelb
dazu geben und auf 30-40 Sekunden/Stufe 4 verrühren. 
ohne Thermomix: den Kaffeelikör und das verquirlte Eigelb nach und nach mit in den Teig einarbeiten

1/2 l Erdnußöl
Zimtzucker

Das Erdnußöl in kleinem Topf heiß werden lassen, Mt Hilfe eines Kaffeelöffels kleine Bällchen formen und im Öl goldgelb ausbacken.
Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm in Zimtzucker wenden.

Die Bällchen habe ich hier auf Fruchtmus und mit einem Tupfen Baileys-Sahne angerichtet.

1 Rehrücken vom Metzger ausgelöst und die Knochen zerkleinert

Butterschmalz zum anbraten
Salz- und Pfeffermühle

2 EL Butter
etwas Puderzucker
1 Handvoll zerkleinertes Wurzelwerk
1 Schalotte fein gewürfelt
1 Glas kräftigen Rotwein
200 ml Wildfond
1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren
einige Pfefferkörner

je 1 Zweig Thymian und Rosmarin

1 Handvoll frische Blaubeeren
etwas Blaubeersaft

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die Knochen in einer ofenfesten Pfanne für 20-30 Minuten anrösten bis sie dunkelbraun sind.

2 EL Butter in einem Topf schmelzen, etwas Puderzucker dazu geben und karamellisieren lassen.
Das Wurzelgemüse und die Schalotte dazu geben und anbraten. Die angebräunten Knochen dazu geben. Mit etwas Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Anschließend den Wildfond und den restlichen Wein zugießen so daß, die Knochen bedeckt sind. Den Blaubeersaft und die Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) und Kräuter dazu geben und mindestens 30 Minuten einköcheln lassen. Anschließend die Sauce abseihen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Rehfilet pfeffern und rundherum gut anbraten. Das Fleisch wenig salzen, in Alufolie wickeln und 30 Minuten in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die Sauce erwärmen, einige kleine Stückchen eiskalte Butter einrühren und die Blaubeeren in die Sauce geben. Nicht nicht mehr kochen.

Die Sauce kurz vor dem Servieren abschmecken, evtl. vorsichtig salzen.

Das Fleisch in Medaillons schneiden und mit der Blaubeersauce zu beliebiger Beilage servieren.

2 mittlere Zucchini
2 Scheiben Schnittkäse
Basilikumblätter
30 g gehackte Walnüsse

1 EL Butter
1 Schalotte fein gewürfelt
50 ml trockener Weisswein
80 g Crème fraiche
einen Schuß Sahne
1 Glas Cognac
1 TL rosa Pfeffer

Salz und Pfeffer

Die Zucchini der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben schneiden 2-3 mm sind ok, so lassen sie sich noch gut aufrollen. Ich hab sie mit dem Börner geschnitten, das ging super.
Die jeweiligen äußeren Seitenstücke quer in feine Streifen schneiden.

Den Käse in längliche Scheiben teilen.

Die Zucchini-Scheiben ca. 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Zucchinischeiben auf eine Platte mit den gehackten Walnüssen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse und je ein Blatt Basilikum darauflegen, aufrollen und auf einen Spieß stecken.

Die Butter in der Pfanne nicht zu heiß erhitzen und die Zucchinispieße darin goldbraun braten, anschließend warm stellen.
Die restlichen gehackten Nüsse zur Butter geben und mit der gewürfelten Schalotte leicht anschwitzen.
Den Cognac zufügen und flambieren.
Mit dem Weißwein ablöschen und gut einreduzieren lassen.

Crème fraiche und Sahne zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. 2 Minuten vor Garende die Zucchinistreifen dazu geben, alles mit Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die rosa Peffferkörner einstreuen.
Die Soße zu den Spießen servieren.

Das Originalrezept stammt von Herrn Bernd Leuze aus Steinheim a.d.M.

Der Schlüssel zu diesem pikanten Huhn ist die Kombination aus Knoblauch und frischem Rosmarin und Thymian. Ich serviere es gerne mit Kartoffelpüree oder knusprigem italienischem Brot. – Jan Valdez, Lombard, Illinois

ZUTATEN

• 6 ohne Knochen ohne Haut Hühnerschenkel (ca. 1 bis 2 Pfund)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 10 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
• 2 Esslöffel Brandy oder Hühnerbrühe
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin oder 1/4 Teelöffel getrockneter Rosmarin, zerkleinert
• 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1/8 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

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RICHTUNGEN

• Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer bestreuen.In einem großen Gusseisen oder einer anderen schweren Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auf beiden Seiten braunes Huhn. Aus der Pfanne nehmen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen. fügen Sie halbierte Knoblauchzehen und Weinbrand hinzu. Zum Erhitzen zurückkehren; kochen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rühren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
• Brühe, Rosmarin und Thymian unterrühren;Bringe das Huhn zurück in die Pfanne. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; ungedeckt köcheln lassen, bis ein Thermometer 170 ° anzeigt, 6-8 Minuten. Mit Schnittlauch bestreuen.

NÄHRWERTANGABEN

1 Hühnerschenkel mit 2 Esslöffeln Kochsaft: 203 Kalorien, 11 g Fett (3 g gesättigtes Fett), 76 mg Cholesterin, 346 mg Natrium, 2 g Kohlenhydrate (0 Zucker, 0 Ballaststoffe), 22 g Protein. Diabetiker Börsen: 3 mageres Fleisch, 1/2 Fett.PROMOTED CONTENT