Aus dem Zucker einen hellbraunen Karamell kochen und mit dem Kaffee ablöschen. Auf ca. 125 ml einkochen, mit der Sahne auffüllen, und im Kühlschrank gut abkühlen lassen.
Die zwei Eigelbe mit dem Vanillezucker cremig aufschlagen und in die Kaffeesahne rühren.
Die beiden Eiweiße steif schlagen und unterheben. In der Eismaschine gefrieren lassen.