Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kurz ruhen lassen.

Nun den Teig mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen und kleine Kreise (am besten die Größe einer Tassenöffnung) ausschneiden. Die Teigkreise auf ein Backblech mit Backpapier legen und Crème fraîche mit Kräutern drauf verteilen. Anschließend etwas Käse drauf streuen und nach Belieben etwas Schinken, Paprika oder Tomaten darauf verteilen. Die Mini-Flammkuchen für ca. 10 Min. bei 220°C, Gas Stufe 7, im Backofen backen.