Die Zucchini in Streifen hobeln. Das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb unterziehen und mit dem Mehl, dem Salz und dem Pfeffer vorsichtig vermischen. Die Zucchini unterheben und den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen. Die gebackene Teigplatte sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und zusammenrollen.

Für die Füllung die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und entkernen. Den Saft und die Kerne dabei auffangen, durch ein Sieb geben und für die Sauce beiseite stellen. Das Fruchtfleisch hacken. Den Butterkäse grob reiben. Die Teigplatte wieder auseinander rollen und mit dem Tomatenfleisch und dem Käse belegen. Die Teigplatte wieder eng zusammenrolle und auf einem Blech bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Sauce das Basilikum putzen und mit dem Olivenöl, den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Knoblauch im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den aufgefangenen Tomatensaft unterrühren.

Die Zucchiniroulade in Scheiben schneiden und mit der Basilikumsauce servieren.