*Erst den Weizensauerteig herstellen. 24std. vorher. Also man nehme:
etwas Roggensauer, ca. 20g und vermischt es mit 100g Weizenmehl (1050) und 200 g Wasser (40°C). Lässt ihn 24 std. stehen.
Der Toastbrotteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 3 min. langsam vermischen. Dann 5 min. schnell. Am besten in einer Teigmaschine oder mit dem Rührbesen/Knethacken. Die Teigtemperatur soll ca. 25°C betragen.
Denn Teig dann 30min. zugedeckt liegen lassen.
Dann den Teig in eine Kastenform rein legen (längliche Kuchenform), ein Blech drauf legen.
Gebacken wird das ganze bei 230°C 40 min. lang