Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Scheiben geschnitten dazu geben und unter das Mehl kneten. Ist die Butter gut im Mehl verteilt, die Eigelb, Wasser dazugeben und zu einem Mürbeteig verarbeiten.
Den Teig teilen und einen auf die Größe einer 24 cm Pieform auswallen, so dass der Rand bis ganz oben hingeht.

Für die Füllung den Zucker, Salz und Speisestärke mischen. Die Erdbeeren entstielen, längs halbieren und vierteln, den Rhabarber schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zuckermischung darüber geben und alles vorsichtig mischen. Auf den vorbereiteten Pieboden geben und die Butter in kleinen Stückchen oben darauf verteilen.

Die andere Teighälfte so auswallen, dass sie als Deckel oben darauf passt. Rand und Deckel zusammendrücken und in die Mitte des Deckels, mit einem Messer, ein Kreuz schneiden, So dass die Luft hier beim Backen entweichen kann.
Den Kuchen dann für 20-30 Min. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Grad vorheizen und den Kuchen dann 50-60 Min. backen. Er sollte eine goldbraune Farbe haben.
Herausnehmen und in der Form, auf einem Kuchengitter, auskühlen lassen. Sehr fein dazu ist, wenn man ihn mit einem Klecks Sahne oben darauf serviert.
Dies ist mehr ein Dessertkuchen und es lässt sich nicht vermeiden, dass man beim Anscheiden Flüssigkeit unten drin hat.