Herbstlaib – Herbstsonne
Roggenmischbrot mit Sauerteig

Zutaten für 1 Portionen:
50 g |
Haferflocken oder Mehrkornflocken, grob |
50 g |
Sonnenblumenkerne |
35 g |
Leinsamen |
135 g |
Wasser (50 – 60°C) |
500 g |
Teig (Roggensauerteig) |
250 g |
Mehl (Weizenmehl Type 1050) |
100 g |
Mehl (Roggenmehl) |
50 g |
Haferflocken oder Mehrkornflocken, fein |
20 g |
Malz (Backmalz), evtl. |
2 TL |
Salz |
Gewürzmischung (Brotgewürz) |
|
180 g |
Wasser, ca., je nach Mehltyp |
Verfasser:
Gelöschter Benutzer
Die groben Mehrkornflocken oder Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 135 g Wasser übergießen und umrühren. 2-3 Stunden quellen lassen.
Die restlichen Zutaten und das Quellstück in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam kneten, dann 3 Minuten schnell kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Nun rund oder länglich formen, leicht anfeuchten und in Haferflocken wälzen. Im Gärkörbchen ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bei 240°C 20 Minuten anbacken, bei 180-200°C 40 Minuten fertig backen. Den Teig gut anfeuchten und während des Backens 2-3-mal kräftig Wasser in den Ofen sprühen.
Für die Herbstsonne kurz vor dem Backvorgang den Teig mit einem Messer sternförmig mehrmals einschneiden.
Arbeitszeit: | ca. 30 Min. |
Ruhezeit: | ca. 4 Std. |
Schwierigkeitsgrad: | normal |
Kalorien p. P.: |
keine Angabe |