Herbstlaib – Herbstsonne

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Zutaten für 1 Portionen:

50 g	Haferflocken oder Mehrkornflocken, grob
50 g	Sonnenblumenkerne
35 g	Leinsamen
135 g	Wasser (50 – 60°C)
500 g	Teig (Roggensauerteig)
250 g	Mehl (Weizenmehl Type 1050)
100 g	Mehl (Roggenmehl)
50 g	Haferflocken oder Mehrkornflocken, fein
20 g	Malz (Backmalz), evtl.
2 TL	Salz
	Gewürzmischung (Brotgewürz)
180 g	Wasser, ca., je nach Mehltyp

Verfasser:
Gelöschter Benutzer

Die groben Mehrkornflocken oder Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 135 g Wasser übergießen und umrühren. 2-3 Stunden quellen lassen.

Die restlichen Zutaten und das Quellstück in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam kneten, dann 3 Minuten schnell kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Nun rund oder länglich formen, leicht anfeuchten und in Haferflocken wälzen. Im Gärkörbchen ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bei 240°C 20 Minuten anbacken, bei 180-200°C 40 Minuten fertig backen. Den Teig gut anfeuchten und während des Backens 2-3-mal kräftig Wasser in den Ofen sprühen.

Für die Herbstsonne kurz vor dem Backvorgang den Teig mit einem Messer sternförmig mehrmals einschneiden.