Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen und die weiche Butter, das Eigelb, den Zucker, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale und den Calvados hineingeben.
Die Zutaten in der Mulde zügig mit den Fingern vermischen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Den entstandenen Teig gut durchkneten und, wenn er nicht feucht genug ist, noch 1 EL Wasser einarbeiten.
Den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen, diese in Klarsichtfolie wickeln und mind. 30 Minuten kalt stellen.