Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Rhabarber |
| 125 g | Zucker |
| 3 | Ei(er), getrennt |
| 125 ml | Sahne |
| 1 Pkt. | Vanillezucker |
| 50 g | Haselnüsse, fein gemahlen |
| 50 g | Zucker |
| 2 EL | Himbeersirup |
| 10 Scheibe/n | Zwieback, ca. |
Rezept von: Sonja
Rhabarber putzen, waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen längs halbieren (nicht abziehen), mit Zucker und Himbeersirup vermengen. Den Rhabarber einige Zeit zum Saftziehen stehen lassen.
Dann zum Kochen bringen und weich dünsten, er darf jedoch nicht zerfallen.
Eine gefettete Auflaufform mit dem Zwieback auslegen.
Eigelb mit Sahne und Vanillezucker verquirlen und über die Zwiebäcke gießen. Haselnüsse darüber streuen, den Rhabarber darauf geben.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee auf dem Rhabarber verteilen, dabei aber nicht glatt streichen.
Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf bei 180 – 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.
| Arbeitszeit | ca. 30 Minuten |
| Koch-/Backzeit | ca. 25 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 55 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
