Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad für einige Minuten cremig aufschlagen, die Masse verdoppelt sich und wird hell. Anschließend die Mascarpone unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Masse ca. 25 Minuten in die Eismaschine geben.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne auf dem Herd rösten. Dann in ein Handtuch geben und die dünne dunkelbraune Haut abrubbeln. Die Haselnüsse grob hacken, nicht zu fein.
Nutella in einer Schüssel im Wasserbad flüssig werden lassen oder kurz in die Mikrowelle stellen.

Das fertige Eis aus der Eismaschine zu 1/3 in einen Gefrierbehälter füllen, dann 1/3 der gehackten Haselnüsse drüber streuen und 1/3 von dem flüssigen Nutella darüber sprenkeln. Dann wieder eine Schicht Eis drauf geben und wie gehabt mit den Haselnüssen und Nutella weiter verfahren.

Das Eis in die Tiefkühlung geben und ca. 1 Stunde gefrieren lassen, anschließend Kugeln aus der Masse formen und servieren.