Die Schokolade zusammen mit der Milch, der Sahne und der einmal durchgeschnittenen Chilischote aufkochen lassen. Derweilen die Eigelbe und den Zucker schaumig rühren.

Wenn die Milch-Sahne-Mischung einmal aufgekocht und die Schokolade vollständig aufgelöst ist, durch ein Sieb geben. Dann nochmal aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und unter ständigem Rühren die Eiermasse dazugeben. Weiterrühren (Wasserbad oder direkt auf der Herdplatte) und andicken lassen, bis eine saucenartige Konsistenz besteht.

Vom Herd nehmen und lauwarm rühren (geht am besten, wenn man einen größeren Topf mit Eiswasser nimmt und eine runde Rührschüssel reinstellt). Dann weiter abkühlen lassen und die Masse in der Eismaschine zu Eis werden lassen.