Die Sahne mit den gewaschenen Basilikumblättchen und dem Zitronensaft/Limettensaft in den Mixer geben und vollständig pürieren. Durch ein Sieb streichen und aufkochen, danach gleich vom Feuer ziehen. Eigelb und Zucker im Wasserbad (mittlere Hitze) dick und cremig aufschlagen, die Basilikumsahne hinzufügen und unter ständigem Rühren erneut erhitzen, bis die Masse dick wird (dauert ein bisschen…) – aber auf keinen Fall richtig kochen lassen, weil sie sonst gerinnt. Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren. (Geht auch in einer Metallschüssel, sollte dann ab und zu mit einem Schneebesen durchgeschlagen werden, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.)
Schmeckt besonders raffiniert mit “Pfirsichen in Limettensirup”!