Hefe zerbröckeln und mit Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Mehl, 1/2 TL Salz, 5 EL Öl und 150 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Angerührte Hefe zugeben und sofort zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel der Länge nach halbieren. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Schmand und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hefeteig nochmals durchkneten und halbieren. Eine Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Eine Hälfte des Teigs ausrollen und als Boden hineinlegen. Die Hälfte der Schmandcreme auf den Teig streichen. Spargel, Schalotten und Parmesan (jeweils auch die Hälfte davon) gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) auf der unteren Schiene 10–12 Minuten backen. Oder natürlich auch auf dem Grill. In der Zwischenzeit den restlichen Teig und Belag genauso verarbeiten. Fertigen Flammkuchen mit Lachs belegen und in Stücke schneiden.