Die Butter in einem Topf erhitzen, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Aufkochen lassen. Sahne oder Milch hinzugeben. Nun die Mandeln unterheben und nochmals kurz brodeln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, anschließend die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm) geben und fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 15 min. backen, bis die Mandeln goldbraun geworden sind.

Abermals kurz abkühlen lassen, dann mit einem Messer in 12 gleichgroße Teile schneiden (wie einen Kuchen). Die Fächer passen besonders gut zu Eiscreme oder anderen Desserts, aber auch als Knabberei zwischendurch oder Tortendeko sind sie nicht zu verachten.