Die Zitronen waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier unterrühren. Die Schüssel in ein Wasserbad setzen und den Zitronensaft hineingeben. So lange rühren, bis die Masse dicklich wird, das kann bis zu 30 Minuten dauern. Nicht kochen. Die fertige Masse in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht nur lecker auf’s Brot, sondern, wie in Groß-Britannien, auch zu Shortbread oder Kuchen.