Zutaten für den Teig verkneten. Evtl. einen Spritzer Wasser zugeben. Je nachdem, wie warm der Teig jetzt geworden ist: noch einmal im Kühlschrank etwas kühlen oder gleich weiter verarbeiten.
Einen Springformboden (26 cm) mit Backpapier belegen und mit dem Rand einklemmen. Den Teig auf dem Boden verteilen, mit den Fingern gut auseinander drücken und einen kleinen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 200°C) 10 Min backen. Herausnehmen, Ofen auf 150°C herunterschalten (dazu die Backofentür etwas öffnen).
Während der Backzeit des Bodens, die Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Die 4 Eigelb in einem hohen Gefäß sehr schaumig schlagen, bis sie fast weiß sind. Die Kondensmilch während fortdauernden Schlagens unterrühren. Zitronenschale und Saft zufügen, Mehl darüber streuen, Sahne zugießen und noch einmal alles gut verquirlen. Das steif geschlagene Eiweiß unterrühren und auf den vorgebackenen Boden geben. Im jetzt nur noch 150°C heißen Ofen 25 – 30 Min backen.
Aus dem Ofen nehmen, in der Form 15 Min ruhen lassen. Form entfernen, auskühlen lassen und vor dem Verzehr noch einmal im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.