Das Wasser zusammen mit dem Zucker aufkochen und wieder abkühlen lassen, der Zucker muss sich komplett auflösen. Dann den frisch gepressten Zitronensaft mit dem Limoncello dazugeben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Sahne steif schlagen und beides unterheben. Die entstandene Mischung in die Eismaschine geben.