Backofen vorheizen (Umluft 180 Grad).
Blätterteig nach Packungsanleitung vorbereiten und auf einem Backblech ausbreiten oder ausrollen und ruhen lassen.

Zwiebeln würfeln und in Butter und etwas Salz glasig dünsten, Schinkenwürfel dazugeben und 5 Minuten mitgaren.
Währenddessen Joghurt und Eier in einer großen Schüssel verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit etwas Muskat und Kümmel abschmecken.

Die abgekühlten Zwiebeln unterheben und den geriebenen Käse einrühren.
Die Masse auf den Blätterteig geben und verteilen.
Im Ofen ca. 20-30 Minuten backen. Währenddessen evtl. mit der Gabel einstechen.

Etwas auskühlen lassen und servieren – am besten mit einem frischen Weißwein.

Statt Zwiebeln schmecken auch Möhren und Lauch sehr gut, Aubergine und Zucchini wären eine mediterrane Variante.